Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculoos Thermomix

Pour 6 dômes de diamètre de 7 cm (il vous restera un peu de mousse).

Ingrédients:

Pour les coques

• 200g de chocolat noir 

Pour la mousse

• 3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)
• 1 cuillère à soupe de jus de poire
• 20cl de crème liquide entière
• 5 cc de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine

Pour les croquants

• 19 spéculoos 
• 30 g de beurre fondu

Préparation des coques:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule d'une couche pas trop épaisse. Mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
2. Réserver au frais.

Préparation de la mousse:

1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
2. Mettre les poires, le jus et le sucre dans le bol,et faire chauffer 6 min / 90°C / vit2.
3. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. 
4. A la sonnerie, ajouter la gélatine et mixer 10 sec / Vit8. 
5. A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
6. Sortir le moule "demi-sphère". Je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule. Remplir chaque empreinte de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
7. Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants:

1. Faire fondre le beurre 2 min 30 / 60°C / Vit 2.
2. A la sonnerie ajouter les speculoos et mixer 5 sec / Vit 5.
3. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
4. Lorsque le croquant est bien dur, sortir le moule "demi sphère", démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos....