OPERA THERMOMIX

Pour un gâteau de 18x 25 cm environ:

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde:

4 oeufs entiers
4 blancs d'oeufs
130 g de sucre + 30 g
40 g de farine
130 g de poudre d'amandes
30 g de beurre

Pour la crème au beurre au café:

100 g de sucre
2 oeufs entiers
200 g de beurre
5 g d'extrait de café

Pour la ganache au chocolat :

130 g de lait entier
30 g de crème fraîche liquide
220 g de chocolat noir à 70%
55 g de beurre

Sirop de café :

80 g d'eau
80 g de sucre
5 g d'extrait de café

Glaçage au chocolat :

40 g d'eau
40 g de sucre
100 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir à 70%

Préparation du biscuit Joconde :

Il faut 4 rectangles de biscuit donc il faut 2 plaques : les quantités en tiennent compte.

Monter les blancs d'oeufs en neige, au batteur électrique pour ma part, en ajoutant 30 g de sucre à la fin pour bien les serrer

Dans le bol du Thermomix , mettre les oeufs entiers + le sucre et régler 5 mn / 50°c / Vit 3,5.

Ajouter la farine + la poudre d'amandes + le beurre et mixer 2 mn / Vit 4.

Ajouter cet appareil aux blancs montés en neige et mélanger à la spatule.

Verser dans 2 plaques silicone à rebords ( style flexipan ou plaques de four recouvertes de papier cuisson) et cuire 12 mn à 210°c.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer 4 rectangles de la taille du cadre inox.

Préparation de la crème au beurre au café :

Dans le bol du TM, mettre le fouet, les oeufs, le sucre et régler 2mn / 60°c / Vit 3.
A la sonnerie, incorporer le beurre en morceaux et mélanger Vit 3 jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, ensuite ajouter l'extrait de café et bien mélanger.

Réserver.

Préparation de la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer quelques secondes en Turbo.

Ajouter le lait, la crème et chauffer 3mn / 100°C / Vit 1.

Ajouter le beurre et mixer 1 mn / Vit 1.

Séparer en 2 parties égales et réserver.

Préparation du sirop de café:

Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir et ajouter l'extrait de café.

Réserver.

Montage du dessert :

Disposer un rectangle de pâte sur un plat de service dans le cadre inox (personnellement, j’ai fait sans, n’en ayant pas).

Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop de café.

Etaler la moitié de la ganache au chocolat et lisser.

Poser un deuxième rectangle de biscuit et l'imbiber au pinceau de sirop de café.

Etaler la moitié de la crème au beurre au café.

Et recommencer : biscuit imbibé de sirop de café , puis ganache chocolat puis biscuit imbibé de sirop de café puis le reste de la crème au beurre au café et lisser le dessus.

Réserver au frais.

Astuce : à chaque pose de biscuit, lisser le dessus pour bien répartir la crème ou la ganache en dessous.

Préparation du glaçage au chocolat

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir.
Dans le bol du TM, mettre le chocolat et mixer qq sec / vit 9. Sortir du bol
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat. Bien mélanger et ajouter le mélange eau / sucre froid pour refroidir.

Verser ce glaçage sur le gâteau et replacer au frais.

Pour le service, ôter le cadre et recouper les bords pour qu'ils soient bien nets.

Ecrire ou non "Opéra" sur le dessus ....même sans il est bien !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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OPERA THERMOMIX